E se il gelato non fosse ancora nella sua forma migliore?
Scopri GelatoFaba, il gelato innovativo che riduce fino all’80% i grassi totali, saturi e colesterolo grazie all’uso di aquafaba montata e isolato di sieroproteine del latte. Ideale per chi cerca un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto.
UN GELATO INNOVATIVO
Riduzione Grassi e calorie
Diminuisce i grassi saturi e colesterolo senza perdere morbidezza. Riduce l’apporto calorico, ideale per diete low-calorie e low-fat.
Le sieroproteine isolate di latte consentono di ottenere un gelato con un maggiore apporto proteico.
Ingredienti NUOVI
Utilizza aquafaba montata per ottenere l’effetto schiumogeno, viscosizzante e emulsionante tipico della panna.
Applicazioni Versatili
Perfetto non solo per gelati, ma anche per altre preparazioni dolciarie grazie alle sue proprietà funzionali.
Meno grasso, stesso gusto
Scopri come il nostro gelato riduce grassi e colesterolo senza rinunciare alla cremosità e al gusto.
Riduzione fino all’80% di grassi e colesterolo
Utilizziamo aquafaba montata e proteine del latte isolate per sostituire la panna, mantenendo la consistenza cremosa, un overrun adeguato e una percezione simile ad un gelato convenzionale.
Aquafaba: un alleato versatile per dolci leggeri
Le proprietà schiumogene ed emulsionanti dell’aquafaba migliorano texture e leggerezza.
Sapore e salute in perfetto equilibrio
Offriamo un gelato che risponde alla domanda di prodotti più sani senza sacrificare il gusto.
Innovazione per il benessere quotidiano
Gelatofaba è la soluzione ideale per chi cerca qualità sensoriale e benefici nutrizionali.
Di cosa si tratta?
Sostituto dei grassi a base di aquafaba nel gelato e prodotti simili. Brevetto n.
102023000014514 (UIBM)
Tecnologia brevettata utilizza aquafaba montata e proteine isolate per sostituire fino all’80% dei grassi, mantenendo qualità sensoriale e stabilità.
La presente invenzione consiste in una combinazione di aquafaba montata e isolato di sieroproteine del latte (WPI) utilizzata come sostituto parziale della panna. Questa soluzione permette di ridurre fino all’80% il contenuto di grassi totali, saturi e colesterolo nel gelato, mantenendo al tempo stesso le prestazioni sensoriali e tecnologiche del prodotto. L’aquafaba possiede proprietà schiumogene, emulsionanti e gelificanti che emulano le funzionalità del grasso nel gelato rendendola un sostituto ideale anche per altre applicazioni come semifreddi, creme, mousse e prodotti da forno.
I test sperimentali hanno evidenziato numerosi vantaggi:
- Maggiore overrun
- Riduzione della durezza con mantenimento di una consistenza morbida
- Migliore stabilità termica grazie a una fusione più lenta
- Aroma più persistente grazie alla maggiore ritenzione delle componenti volatili
- Assenza di note leguminose.
- Prove sensoriali hanno dimostrato che alcune formulazioni risultano indistinguibili dal gelato tradizionale full-fat, confermando la capacità del sostituto di preservare l’esperienza sensoriale.
Vantaggi nutrizionali per 100g di gelato* con Gelatofaba
| Meno calorie (fino a ~115 Kcal) |
| Meno grassi (fino a −80%, i.e. solo 2,5 g) |
| Meno grassi saturi (fino a −80%, i.e. solo 1,5 g) |
| Meno colesterolo (fino a −80%, i.e. solo 7,5 mg) |
| Più proteico (fino a +500%, i.e. 16,5 g), proteine ad alto valore biologico |
*Rispetto ad un gelato al 10% in grasso fornito dalla panna
Ci impegniamo nella ricerca continua delle migliori soluzioni per abbinare ingredienti innovativi, come l’aquafaba, a profili aromatici compatibili, con l’obiettivo di sviluppare prodotti sostenibili, nutrizionalmente migliorati e sensorialmente appaganti
